南京盐水鸭挥发性风味化合物的研究

南京盐水鸭挥发性风味化合物的研究

刘源, 周光宏, 徐幸莲, 章建浩

Study on Volatile Flavor Compounds of Nanjing Water Boiled Salted Duck

LIU Yuan, ZHOU Guang-Hong, XU Xing-Lian, ZHANG Jian-Hao

食品科学 . 2006, (1): 166 -171 .