肌球蛋白与胶原蛋白和明胶混合凝胶质构特性的研究

杨玉玲, 吴菊清, 周光宏, 王辉, 张惠贤

Study on Textural Properties of Myosin-Collagenous Protein and Myosin-Gelatin Mixed Gels

YANG Yu-Ling, WU Ju-Qing, ZHOU Guang-Hong, WANG Hui, ZHANG Hui-Xian

食品科学 . 2007, (9): 111 -116 .