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磷酸盐对肌球蛋白热凝胶硬度、保水性和超微结构的影响
徐幸莲, 王霞, 周光宏, 林丽军, 黄红兵
Effect of Phosphates on Heat-induced Gelation Properties of Myosin from Rabbit Skeletal Muscles
XU Xing-Lian, WANG Xia, ZHOU Guang-Hong, LIN Li-Jun, HUANG Hong-Bing
食品科学 . 2005, (
3
): 42 -46 .