抗性淀粉对面粉品质及面团流变学特性影响研究

赵凯, 张守文, 杨春华, 方桂珍

Effect of Resistant Starch on Flour Quality and Rheological Properties of Dough

ZHAO Kai, ZHANG Shou-Wen, YANG Chun-Hua, FANG Gui-Zhen

食品科学 . 2005, (4): 37 -40 .