超高压处理对辣根过氧化物酶二级结构及其活力的影响

曾庆梅, 潘见, 谢慧明, 杨毅, 黄训端, 王海翔, 李丽鸣

Effect of Ultra High Pressure (UHP) Treatment on the Secondary Structure and Activity of Horseradish Peroxidase (HRP)

ZENG Qing-Mei, PAN Jian, XIE Hui-Ming, YANG Yi, HUANG Xun-Duan, WANG Hai-Xiang, LI Li-Ming

食品科学 . 2005, (5): 29 -33 .