大豆蛋白、酪蛋白、卵清蛋白、浓缩乳清蛋白及转谷氨酰胺酶对鸡肉肠出品率和硬度的影响
孙健, 徐幸莲, 黄红兵, 周光宏
Effects of Soy Proteim, Casein, Egg White, Whey Protein Concentrate and Transglutaminase on Yield and Hardness of Chicken Sausage
SUN Jian, XU Xing-Lian, HUANG Hong-Bing, ZHOU Guang-Hong
食品科学
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2005, (6): 35
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