鸡肉酶解过程中呈味成分变化规律研究(英文)

鸡肉酶解过程中呈味成分变化规律研究(英文)

赵谋明, 周雪松, 林伟锋

Changes of Taste Composition during the Enzymatic Hydrolysis of Chicken Meat

Zhao-Mou-Ming, ZHOU Xue-Song, Lin-Wei-Feng

食品科学 . 2006, (5): 68 -72 .