在不同冻藏温度下黄鳍金枪鱼腹部肌肉的脂质氧化和肌红蛋白氧化的动力学研究

路昊, 包建强

Study on Kinetics Model of Lipid Oxidation and Metmyoglobin of Yellowfin Tuna Ventral Muscles in Different Storage Temperatures

LU Hao, BAO Jian-Qiang

食品科学 . 2007, (11): 63 -66 .