轻度酶解对大豆蛋白胶凝性和疏水性的影响
孙欣, 王璋, 王莉, 陈莉
Effects of Limited Enzymatic Hydrolysis on Gelation Properties and Hydrophobicity of Soy Protein
食品科学 . 2005, (12): 37 -40 . 

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