多聚磷酸盐在鸡腿肉中水解的~(31)P核磁共振研究

高瑞昌, 彭增起, 陈德倡, 袁丽, 王桂华

~(31)P NMR Study on the Hydrolysis of Polyphosphate in Chicken Leg Meat

GAO Rui-Chang, PENG Zeng-Qi, CHEN De-Chang, YUAN Li, WANG Gui-Hua

食品科学 . 2004, (7): 71 -74 .