牛、羊肌肉的显微结构及剪切力在高压处理下的变化

白艳红, 赵电波, 德力格尔桑, 杨公明

Changes of Microscopic Structure of Myofibrils and Shear Force Value of Bovine and Mutton Skeletal Muscle under Hydrostatic High-Pressure (HHP) Treatment

BAI Yan-Hong, ZHAO Dian-Bo, DE Li-Ge-尔Sang, YANG Gong-Ming

食品科学 . 2004, (9): 27 -31 .