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转谷氨酰胺酶对蛋白质凝胶性能的影响
徐幸莲, 程巧芬, 周光宏
Gelling Properties of Proteins Modified by Transglutaminase
XU Xing-Lian, CHENG Qiao-Fen, ZHOU Guang-Hong
食品科学 . 2003, (
10
): 38 -43 .
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