超声波改性对小麦面筋蛋白溶解度影响的研究

汤虎, 孙智达, 徐志宏, 魏振承, 池建伟, 刘文豪

Study on Effect of Ultrasonic Modification on Wheat Gluten Protein Solubility

TANG Hu, SUN Zhi-Da, XU Zhi-Hong, WEI Zhen-Cheng, CHI Jian-Wei, LIU Wen-Hao

食品科学 . 2008, (12): 368 -372 .