酶解大豆蛋白对酸奶发酵酸度及流变特性的影响研究

潘思轶, 陈丽, 王可兴

Study on Acidity and Rheological Behaviour of Yogurt Mixed with Enzymatic Soy-protein Hydrolysate

PAN Si-Yi, CHEN Li, WANG Ke-Xing

食品科学 . 2003, (8): 35 -39 .