瞬时高压作用对多酚氧化酶活性的影响

瞬时高压作用对多酚氧化酶活性的影响

刘伟, 刘成梅, 钟业俊, 梁瑞红, 刘建华

Effect of Instantaneous High Pressure Process on Polyphenoloxidase Activities

LIU Wei, Liu-Cheng-Mei, Zhong-Ye-Jun, Liang-Rui-Hong, Liu-Jian-Hua

食品科学 . 2006, (10): 179 -183 .