利用电子自旋共振(ESR)研究啤酒酿造过程中的自由基

利用电子自旋共振(ESR)研究啤酒酿造过程中的自由基

严敏, 李崎, 董建军, 单连菊, 顾国贤

Study on Free Radicals Emerging during Beer Brewing by ESR Method

YAN Min, LI Qi, DONG Jian-Jun, DAN Lian-Ju, GU Guo-Xian

食品科学 . 2007, (2): 64 -66 .