小麦醇溶蛋白溶液的流变特性研究

小麦醇溶蛋白溶液的流变特性研究

孙少敏, 宋义虎, 陈瑶, 张其斌, 郑强

Study on Rheological Properties of Wheat Gliadin Solution

SUN Shao-Min, SONG Yi-Hu, CHEN Yao, ZHANG Qi-Bin, ZHENG Qiang

食品科学 . 2007, (3): 34 -37 .