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脱脂大豆对面团流变学特性及用其制成面条品质的影响
郑刚, 胡小松, 李全宏, 穆培源, 王秀玲
Effects on Dynamic Rheological Properties of Dough after Addition of Defatted Soybean Flours
ZHENG Gang, HU Xiao-Song, LI Quan-Hong, MU Pei-Yuan, WANG Xiu-Ling
食品科学 . 2007, (
4
): 99 -102 .