DSC法研究小麦淀粉与面粉糊化和回生特性

朱帆, 徐广文, 丁文平

Study on Gelatinisation and Retrogradation Properties of Wheat Starch and Flour by DSC

ZHU Fan, XU Guang-Wen, DING Wen-Ping

食品科学 . 2007, (4): 279 -282 .