木瓜蛋白酶在乌鸡肉蛋白质分步酶解中的应用研究

熊善柏, 赵山, 王启明

Study on Step Enzymic Hydrolysis of Black-bone Chicken and Clarification of Hydrolysates

XIONG Shan-Bai, ZHAO Shan, WANG Qi-Ming

食品科学 . 2000, (12): 26 -29 .