蛋白质抗巧克力霜花机理研究(Ⅰ)

蛋白质抗巧克力霜花机理研究(Ⅰ)

高荫榆, 许新德, 熊春红, 刘梅森, 陈才水

Studies on the Antibloom Effects of Several Proteins to Chocolate Stabilites

GAO Yin-Yu, XU Xin-De, XIONG Chun-Hong, LIU Mei-Sen, CHEN Cai-Shui

食品科学 . 2000, (12): 36 -38 .