食品添加剂对面团玻璃化转变温度的影响

食品添加剂对面团玻璃化转变温度的影响

王欣, 苏朋, 刘宝林, 谷雪莲, 刘晓娟

Effects of Food Additives on Glass Transition Temperature of Wheat Dough

WANG Xin, SU Peng, LIU Bao-Lin, GU Xue-Lian, LIU Xiao-Juan

食品科学 . 2007, (6): 55 -58 .