传统毛霉型豆豉中苯甲酸形成机理的研究

传统毛霉型豆豉中苯甲酸形成机理的研究

沈祥森1,2，阚建全1,2,*，冯铄涵1,2，李?帅1,2 ，谢德芳3，曾凡玉3

Benzoic Acid Formation Mechanism in Traditional Fermented Douchi

食品科学 . 2013, (1): 150 -154 .