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脂肪添加量和冻藏时间对冷冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响
黄莉 孔保华
Influence of fat addition and frozen storage time on oxidation and gelation of myofibrils from frozen dumplings fillers
Baohua Kong
食品科学 . 2013, (
4
): 261 -266 .
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