碱性盐类对冷冻鱼糜保水性的影响

碱性盐类对冷冻鱼糜保水性的影响

李莎莎1,2，安玥琦1,2，丁玉琴1,2，赵思明1,2，熊善柏1,2,*

Effects of Alkaline Salts on Water-Holding Capacity of Frozen Surimi

食品科学 . 2012, (21): 68 -72 .