超高压对食品蛋白凝胶性的影响研究进展
何轩辉，刘红芝，赵冠里，刘 丽，王 强*
Effect of Ultra-high Pressure on Gelation Property of Food Protein
HE Xuan-hui，LIU Hong-zhi，ZHAO Guan-li，LIU Li，WANG Qiang*
食品科学 . 2013, (13): 334 -337 .  DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201313070

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