外源乳酸对糟辣椒发酵品质的影响

外源乳酸对糟辣椒发酵品质的影响

王晓芸，丁筑红*，吴彩云，李小鑫，郑文宇，刘海

Impact of Exogenous Lactic Acid on Chili Fermentation

WANG Xiao-yun，DING Zhu-hong*，WU Cai-yun，LI Xiao-xin，ZHENG Wen-yu，LIU Hai

食品科学 . 2013, (19): 224 -228 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319046