加工条件对鱼鳞明胶凝胶性能和微观结构的影响

满泽洲1，涂宗财1,2,*，王辉1，沙小梅1，黄小琴2，黄涛1，李德俊1

Effects of Processing Conditions on Gel Performance and Microstructure of Fish Scale Gelatin

MAN Ze-zhou1，TU Zong-cai1,2,*，WANG Hui1，SHA Xiao-mei1，HUANG Xiao-qin2，HUANG Tao1，LI De-jun1

食品科学 . 2013, (23): 67 -71 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201323015