高压均质对豆腐皮特性及微观结构的影响

高压均质对豆腐皮特性及微观结构的影响

姜梅，董明盛，陈晓红，李伟，芮昕

Effect of High Pressure Homogenization on Properties and Microstructure of Yuba

JIANG Mei，DONG Ming-sheng，CHEN Xiao-hong，LI Wei，RUI Xin

食品科学 . 2013, (23): 123 -127 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201323026