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酶法改善卵白蛋白起泡性
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Enhancing Foaming Properties of Ovalbumin by Enzymatic Modification
HUANG Qun1, YANG Wan-gen1, JIN Yong-guo2, CHEN Hong-jie2, ZHAO Hui-yun1
食品科学 . 2014, (
23
): 171 -175 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201423034
京公网安备 11010202009729号