高甲氧基果胶对酸性大豆蛋白体系的稳定机理

李新新1，刘志胜2，邬娟2，李保国1,*，谢曼曼1

Mechanism of Stabilization of Acidic Soy Protein System by High Methoxyl Pectin

LI Xinxin1, LIU Zhisheng2, WU Juan2, LI Baoguo1,*, XIE Manman1

食品科学 . 2015, (7): 41 -44 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201507008