抗坏血酸/半胱氨酸体系美拉德反应形成风味物质动力学

唐乐攀1,2，杨小洪2，余爱农1,2,*

Kinetic Study of Volatile Favor Compound Formation in Ascorbic Acid-Cysteine Maillard Reaction System

TANG Lepan1,2, YANG Xiaohong2, YU Ainong1,2,*

食品科学 . 2015, (11): 27 -32 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201511006