微生物转谷氨酰胺酶诱导下鲢鱼糜凝胶的结构演化规律

微生物转谷氨酰胺酶诱导下鲢鱼糜凝胶的结构演化规律

郭秀瑾，胡杨，尤娟，熊善柏

Structural Evolution of MTGase-Induced Silver Carp Surimi Gels

GUO Xiujin, HU Yang, YOU Juan, XIONG Shanbai

食品科学 . 2016, (5): 6 -11 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201605002