鸡蛋清卵白蛋白酶解工艺优化及其结构性质

鸡蛋清卵白蛋白酶解工艺优化及其结构性质

刘丽莉，王焕，李丹，尹光俊，康怀彬

Enzymatic Hydrolysis and Structural Properties of Egg White Ovalbumin

LIU Lili, WANG Huan, LI Dan, YIN Guangjun, KANG Huaibin

食品科学 . 2016, (10): 54 -61 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201610010