蒜氨酸的热分解及其机理分析

蒜氨酸的热分解及其机理分析

胡兴鹏，周华，杜阳敏，欧仕益，晏日安

Thermal Decomposition of Alliin and Mechanism Analysis

HU Xingpeng, ZHOU Hua, DU Yangmin, OU Shiyi, YAN Rian

食品科学 . 2017, (3): 64 -68 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201703011