海藻糖对防止鲤鱼鱼糜蛋白质冷冻变性的研究

胡耀辉，郑微微，李琢伟，刘俊梅

Role of Trehalose in Preventing the Denaturation of Proteins in Frozen Carp Surimi

HU Yao-hui， ZHENG Wei-wei，LI Zhuo-wei， LIU Jun-mei

食品科学 . 2011, (9): 126 -129 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201109029