发酵牛肉香肠发酵工艺优化

发酵牛肉香肠发酵工艺优化

张凤宽，易小艳，尤丽新，陈海燕，刘学军

Optimizing Fermentation Process Parameters of Fermented Beef Sausages

ZHANG Feng-kuan，YI Xiao-yan，YOU Li-xin，CHEN Hai-yan，LIU Xue-jun

食品科学 . 2011, (16): 182 -186 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201116038