酶解花生蛋白在面条加工中的应用

酶解花生蛋白在面条加工中的应用

张慧丽，贾丽娇，何建为，邹志远，李冰，谭歌，孟宪军

Application of Enzymatically Hydrolyzed Peanut Protein in Noodles

ZHANGHui-li，JIALi-jiao，HEJian-wei，ZOUZhi-yuan，LIBing，TANGe，MENGXian-jun

食品科学 . 2011, (20): 331 -334 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201120069