不同乳酸菌强化接种发酵辣椒挥发性风味成分分析

不同乳酸菌强化接种发酵辣椒挥发性风味成分分析

韩江雪，丁筑红，李仲军，黄卫星

Volatile Analysis of Chili Fermented by Different Lactobacillus Species

HANJiang-xue，DINGZhu-hong，LIZhong-jun，HUANGWei-xing

食品科学 . 2012, (10): 179 -183 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201210037