萨拉米香肠发酵成熟过程中蛋白质水解及脂质氧化规律

韦友兵，吴香，周辉，李新福，李聪，徐宝才

WEI Youbing, WU Xiang, ZHOU Hui, LI Xinfu, LI Cong, XU Baocai

食品科学 . 2019, (20): 67 -73 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181101-008