蛋白质氧化对羊肉糜流变与凝胶特性的影响

张海璐，黄翔，杨燃，安凤平，艾明艳，黄群

Effect of Protein Oxidation on Rheological and Gelation Properties of Mutton Batters

ZHANG Hailu, HUANG Xiang, YANG Ran, AN Fengping, AI Mingyan, HUANG Qun

食品科学 . 2020, (8): 8 -13 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190618-211