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超声辅助冷冻对鸡胸肉肌原纤维蛋白乳化稳定性的影响
张潮,吴宇桐,孔保华
Effect of Ultrasound-Assisted Freezing on Emulsifying Stability of Myofibrillar Protein from Chicken Breast
ZHANG Chao, WU Yutong, KONG Baohua
食品科学 . 2020, (
17
): 104 -110 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190817-189