乳化剂稳定乳液的机理及应用研究进展

乳化剂稳定乳液的机理及应用研究进展

王君文，韩旭，李田甜，于国萍

Mechanism and Application of Emulsifiers for Stabilizing Emulsions: A Review

WANG Junwen, HAN Xu, LI Tiantian, YU Guoping

食品科学 . 2020, (21): 303 -310 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191201-003