胶原多肽对白酒中4 种醛类物质的反应机理

胶原多肽对白酒中4 种醛类物质的反应机理

刘娴，黄张君，李霞，廖学品，石碧

Reaction Mechanism of Collagen Peptide with Four Aldehydes in Chinese Liquor

LIU Xian, HUANG Zhangjun, LI Xia, LIAO Xuepin, SHI Bi

食品科学 . 2021, (6): 31 -38 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20191229-336