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脂质过氧自由基诱导兔肉肌浆蛋白聚集机制
王兆明,徐宝才,李洪军
Mechanism Underlying the Aggregation of Rabbit Meat Sarcoplasmic Proteins Induced by Lipid Peroxyl Radicals
WANG Zhaoming, XU Baocai, LI Hongjun
食品科学 . 2021, (
19
): 28 -35 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200822-298