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食物油炸过程中丙烯酰胺和杂环胺的形成及控制方法研究进展
戚岱莎,张清
Progress in Research on Formation Mechanism and Control Methods for Acrylamide and Heterocyclic Amines during Food Frying
QI Daisha, ZHANG Qing
食品科学 . 2021, (
21
): 338 -346 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20201009-052