泡菜微生物演替与风味物质变化的研究进展

泡菜微生物演替与风味物质变化的研究进展

张锡茹，关慧，邢少华，刘文丽，李华敏

Advances in Research on Microbial Succession and Flavor Changes in Pickles

ZHANG Xiru, GUAN Hui, XING Shaohua, LIU Wenli, LI Huamin

食品科学 . 2021, (23): 294 -305 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20201213-143