马铃薯蛋白与蛋清蛋白混合凝胶特性分析

刘鑫硕，刘倩楠，刘伟，徐芬，张良，胡宏海

Gelling Properties of Potato Protein-Egg White Mixtures

LIU Xinshuo, LIU Qiannan, LIU Wei, XU Fen, ZHANG Liang, HU Honghai

食品科学 . 2022, (2): 34 -40 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20201201-009