羟自由基氧化对牛肌原纤维蛋白结构与乳化性能的影响

马思丽，杨波，李亚蕾，罗瑞明，马旭华

Effect of Hydroxyl Radical Oxidation on the Structure and Emulsifying Properties of Beef Myofibrillar Protein

MA Sili, YANG Bo, LI Yalei, LUO Ruiming, MA Xuhua

食品科学 . 2022, (6): 8 -16 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20210324-299