油相结构化对大豆蛋白藻油纳米乳液氧化稳定性的影响

杨韵仪，曹沐曦，陈文荣，万芝力，方素琼，杨晓泉

Effect of Oil Phase Structuring on the Formation and Oxidative Stability of Soy Protein-Based Algal Oil Nanoemulsions

YANG Yunyi, CAO Muxi, CHEN Wenrong, WAN Zhili, FANG Suqiong, YANG Xiaoquan

食品科学 . 2023, (2): 1 -8 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20220428-363